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济南市天桥区醉仙鸭烤鸭店
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制作醉仙鸭的油温是多少

2022-07-27 11:02:24分类:新闻资讯来源:醉仙鸭加盟

醉仙鸭的制作采用高温高压的专用灶具,那么制作醉仙鸭的油温能达到多少呢?

在正常情况下,油温在120~170摄氏度是比较适合烹饪的,而醉仙鸭美味的一个重要原因就是其使用高温高压的方式把佐料和鸭肉的香味烹饪出来,达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。在高压的加持在制作醉仙鸭的油温可以达到150摄氏度以上,在醉仙鸭加盟的时候也会对各种油温下的情况进行说明。

醉仙鸭

炸制鸭子时,要先放身子,将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的,是因为鸭脖部分相对于腹部,更加易熟,如果一同放于油锅中,就会造成该部分的焦黑,不利于整体美感的展示。

当油温达到要求时,可以连续性炸制,油箱中的油会不断地上升,要勤加盛油,以保持醉仙鸭炉油箱的油均衡不涨溢。


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