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济南市天桥区醉仙鸭烤鸭店
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如何给鸭肉去腥

2022-06-27 14:46:23分类:新闻资讯来源:醉仙鸭加盟

鸭子是饭店里常用的食材,我们在家中很少用鸭子做菜肴,所以知道有关鸭子的做法并不是很多,最为人所知的就是烤鸭了,吃起来油而不腻非常的美味,还有有名的干锅鸭也是麻辣适度,鲜美无比,下面一起来看看有关鸭子的更多的做法吧!

鸭肉

第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬***浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;

2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;

 鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。

 在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时 调料包括:料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中 另外做的时候 最好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜

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