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济南市天桥区醉仙鸭烤鸭店
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醉仙鸭配料选择

2021-05-28 16:57:03分类:新闻资讯来源:醉仙鸭加盟

各种香料植物的根、茎、叶、皮、果实、果皮等。如:香叶、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小栀子、香菜籽等等。

根据其不同的药性作用比例配置,集中粉碎。纯中草药植物香料,天然绿色,飘香自然浓厚。另外对人体有很高的营养保健作用。葱、姜、蒜、三种家庭常用植物作料。一定要新鲜,然后料理机一起粉碎后香味才更浓厚。这样腌制出的鸭子才有一股鲜味。

糖:一定要用白砂糖,白砂糖的口味要比面糖好的多,另外上色效果好。

盐:一般就是家用的细盐,但如果有条件的话最好是粗盐,粗盐咸而不苦,也是腌制各种咸菜的上选。

味精:一定要用无盐味精,无盐味精味道浓烈,且配料的咸淡好掌握。

醉仙鸭加盟

配制原理

1、根据各种纯中草药香料的产地、年份、等级、成色等精心选料。同一种香料,因各地气候条件生长环境不同,味道也自然不同。这也就是为什么,对中草药香料没有深厚功底的人,就算拿到配方也配不出料的原因。

2、根据各种纯中草药香料的作用、如香口的(茴香)、香牙的(丁香)、飘香的(千里香)、上色的(小栀子)、除腥的(香奈)等等。这就是茶油鸭,冷吃热食不会腥,香飘数百米,外酥里嫩,口留余香的奥妙。

3、根据各种纯中草药香料的药理,如丁香(暖胃、驱风),八角(温中、驱寒)、草果(健脾、滋补)、灵草(除湿、解毒)等功效。因鸭子属于寒性,所以在保证茶油鸭口味的同事必须加以温补中药调理方可。

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