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醉仙鸭配方及制作技巧

2020-07-20 09:01:58分类:新闻资讯来源:醉仙鸭加盟

标题:醉仙鸭配方及制作技巧

引言:在众多的醉仙鸭加盟中,其核心点在于制作的配方和一些独家技巧,这些可以理解为核心竞争力。因为网络的普及醉仙鸭的配方早已不是什么秘密,不过随着时代的发展,醉仙鸭的口味也在不断的进化。

原料:

白条鸭(每只2.5斤)

香料秘方:

小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、当归20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、党参15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香叶8克、丁香8克、五加皮5克、陈皮5克、草蔻5克、荜菝5克、干辣椒5克。

注:以上所有香料全粉碎成颗粒状,备用。

调味料:每只鸭胚:葱30克、精盐20克、生姜15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5个。

制作流程:

1、每次做一只鸭子,用香料粉25~30克。例如:腌制100只鸭子就用水50公斤,用4斤磨好的香料放入桶中,搅拌均匀,上火,大火烧开后转小火煮1.5~2小时,不用加锅盖,煮到剩下30斤水关火,然后用细砂布过滤残渣扔掉。

2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片拍碎切丝,放入料桶后,按每一只鸭子的用料:精盐20克,白砂糖9克,味精10克,放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。

3、第1批鸭子改刀放入桶内腌制,10分钟后放入另一桶内,按分批放好,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制10小时入味,中途翻动两三次,把上面的翻到下面,以保持口味一致。

 醉仙鸭技巧

炸鸭炉操作:

1、倒油超过加热管电源加热温度调到160度。

2、如:两项电炸鸭子25分钟,三项电炸20分钟。

3、等温度到160度时放入鸭子脑袋不要放进去,先炸5分钟,再全部放入油锅内,盖子盖紧,再按时间清零。

4、18分钟出锅,出锅时要先放气,(炸鸭炉有出气孔)再卸盖,注意安全。

5、所备用的工具冰箱一台,不锈钢桶两个,漏勺一把,纱布一卷,勺子一把加的一个大塑料桶三个。

6、底油约30斤,其中25斤为色拉油,5斤为棕榈油。

醉仙鸭技巧:

夏季分批把鸭子腌制5分钟,放入另一个桶内,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制1~2小时,放入冰箱。


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