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济南市天桥区醉仙鸭烤鸭店

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醉仙鸭原料选择:选鸭技巧

2018-02-05 13:27分类:新闻资讯来源:醉仙鸭加盟

醉仙鸭的鸭子选用有很多的讲究,一般来说新鸭做醉仙鸭易熟,加工时间适当减短,老鸭劲道加工时间稍长。那么醉仙鸭在选鸭方面有什么技巧呢?

老鸭(饲养一年以上)个体大,体重,腹部下垂,羽毛整齐,色暗,蓬松,无光泽,参差不齐,脚底厚,有硬块,脚和喙颜色淡,有黑色斑点。鼻孔呈圆形。

新鸭个体小,体轻,无腹下垂,羽毛颜色鲜艳,鼻孔呈椭圆形。

宰后区别:新鸭皮肤呈白色或粉红色,老鸭呈淡黄色;新鸭气管软,老鸭坚硬。

具体方法:一看、二摸、三辨、四掂

一、看皮色与脚色。 皮雁黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。

二、摸鸭嘴和胸骨。 老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

三、辨外貌。 羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。

四、掂分量。 同样的个头,老鸭比嫩鸭重。

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